包丁をよく見てもらうと解るのですが、包丁は先端に行くにつれて刃の厚さが薄くなっています。
理由は引いた時に簡単に抜き易くするために薄くなっているそうです。同じ厚さの物を同じ角度で研ぐのならいざしらず、先端の行くにつれて厚さがかわり刃の幅が変わるために角度変え、その上カーブまでつけるのはやはり簡単ではないきがします。その上、あるナイフメーカーがいっていたのですが、「極めれば極めるほど上の段階の平らな面がある。」そうです。
ラベル: 包丁
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包丁をよく見てもらうと解るのですが、包丁は先端に行くにつれて刃の厚さが薄くなっています。
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